露露美食

导读：吃了几十年的包子，如此做的还是第一次见，一顿吃了仨还不解馋 文|满汉无全席 各位看官大家好，欢迎阅读由满汉无全席提供的资讯。今天我们的主题是：吃了几十年的包子，如此做的还是第一次见，一顿吃了仨还不解馋  接下来我们一起进入正题。 说起包子，每个人都吃过吧，也有非常多的人喜欢吃，所以深受人们的喜欢。可是，我们常见常吃的都是一种普通的包子。相比于这次婆婆做的包子还有点意思。现在，就一起跟随我的脚步，就让我们一起来看看用南瓜包的包子吧。 将南瓜去皮去籽，上锅蒸，搅拌成泥。 加面粉、干酵母，和面，醒面，至两倍大。 豆角洗干净，放锅里焯水.放凉切碎. 肉剁成馅、自己剁的肉馅好吃，肉选择三肥七瘦最好吃。然后加入葱花、蚝油、胡椒粉、盐都放在盆内搅拌均匀后，加入花椒油，还有熟油然后搅拌均匀. 将搅拌均匀的肉馅倒入切好的豆角里，搅拌均匀 再次揉面，并将面捏成团，用擀面杖擀成圆形厚面皮以后。 放上豆角馅包成包子.顺时针拽包子皮即可，这样包好的包子都有褶。然后放到蒸锅里盖上盖，二次发酵20分钟左右，开火蒸20分钟. 然后关火，稍等片刻即可出锅 香喷喷的包子可以开吃了啦. 好了，今天的分享就到这里了。如果觉得小编文章不错，在文章下面给一个小小的赞。您的支持是小编继续努力的动力！ 注：故事真实性已被证实，图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！

干锅排骨 食材：猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香叶、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然 做法： 1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。 2、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。 3、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。 清蒸鱼 食材：新鲜鱼1条，生姜1块，料酒适量、盐适量、小葱6根， 蒸鱼豉油2勺，食用油 做法 1、葱一部分切丝，另一部分切段；姜切丝，鱼清洗干净备用。用刀沿鱼背划上几刀，放入姜丝、料酒、盐抹匀，腌制10分钟。 2、盘底铺上葱段、姜丝，放入腌制好的鱼（腌制鱼的汁不要），将盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。 平菇炒鸡蛋 食材：平菇一朵约200克；青椒2个；鸡蛋2个；生抽2勺；蚝油1勺；糖一点点，约1克；盐少许；葱姜蒜适量 做法： 1.平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。 2.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。 3.青椒去蒂去籽切成斜片。 4.泡好的平菇沥水待用。 5.锅内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。 6.给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。 7.调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。 8.锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。 9.直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。 10.撒入青椒片，翻炒到断生。 11.将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。 蚝油菜心 食材：菜心半斤；大蒜两瓣；蚝油少许；盐少许；油少许 做法 1、将菜心清洗干净，稍沥水分。 2、两瓣蒜头切末。 3、锅烧热，放油，将蒜头入锅，用小火煸香。 4、开大火，放入菜心，翻炒一分钟，加适量盐。 5、滴几滴开水，加入适量蚝油。

红三剁 食材：猪里脊150克、番茄1个、大青椒1个、大红椒1个、盐适量、老抽、鸡粉、黄酒、淀粉、花生油、酱油。 做法： 1、用小薄勺，将西红杮的表面依次刮松。撕掉皮切成丁。 2、大青椒和大红椒剁成丁，猪肉剁成肉末后，加点酒和水淀粉抓匀。 3、冷的净锅里倒油，然后冷油下入肉末，将肉末炒散翻白。将老抽调入炒匀。 4、将肉推到锅沿，炒香大青椒和大红椒丁。下入番茄丁炒断生。将肉末推下，调入酱油、适量盐和鸡粉炒匀入味即成。 吮指香辣虾 用料： 虾20只；葱1根；姜1小块；蒜2瓣；麻辣香锅料1袋；糖一点点 做法： 1、虾洗净，剪掉虾须，用牙签挑出虾线。希望更入味，可以用厨房剪剪开虾背。 2、姜蒜切片，葱切段，葱白和葱叶分开。准备好麻辣香锅调料，如果没有，可以用火锅底料代替。 3、油烧热后，下入葱白，姜蒜，爆出香味。下入处理好的虾，快速翻炒均匀。加入一点点糖，炒至虾变红。 4、加入适量的麻辣香锅调料。因为调料不但辣而且咸，所以要根据自己的口味添加。快速翻炒，出锅喽！用葱叶点缀下，美美哒。用手剥着吃，吃完吮指，好香哦！ 红烧丸子 材料： 猪肉馅儿、生菜、葱、姜片、姜粒、老抽、盐、淀粉、鸡蛋清、花椒油 做 法: 1.把香菜剁碎，与淀粉、鸡蛋清和入猪肉馅儿中，加点花椒油，再撒点盐。 2.把猪肉馅儿和匀以后，用小勺子做成丸子形状。把洗干净生菜，沥干后，摆盘备用。 3.倒油入锅，待油有七分热的时候，把准备好的丸子下油锅炸成金黄色，捞起来并沥干多余的油，盛碗备用。 4.炸完丸子后锅中剩余用来炒料，其实也很简单了放姜片爆香后，把炸好的丸子再次倒入锅中，倒入适量老抽，加入适量水（也可以是高汤）大火煮直至收汁儿，把丸子倒入用生菜铺好的盘中，再撒点葱，就大功告成。 黄豆炒牛肉 材料：牛肉200克，黄豆120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各少许。香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。 做法：1.把牛肉切成小丁，纳碗，加盐、料酒、生粉先码味上浆；另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟便捞出来沥水。 2.净锅放油，烧至四成热时下牛肉粒，滑熟便倒出来沥油。 3.锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖和味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。

肥牛金针菇 食材:肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉，辣椒 做法: 1.金针菇剪去根部洗净备用； 2.锅中放油，烧至六成热时依次放入，辣椒，蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右； 3.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水； 4.大火烧开后放入金针菇； 5.再次煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开； 白灼牛百叶 食材：姜，料酒，辣椒油，花椒油，李锦记蒸鱼豉油，味精 做法 1、牛百叶洗净，切丝 2、锅中放放姜片，料酒，水烧开后，即放入牛百叶。迅速捞起，放入凉开水中过凉 3、放入辣椒油，花椒油，味精 4、锅中倒入油，放一只干辣椒 高升排骨 做法： 1.首先，把排骨剁成小块。 2.调汁：1勺料酒 2勺糖 3勺醋 3勺酱油 加清水搅拌均匀。 3.姜切片，葱切段，准备好八角（大料）。 4.将排骨冷水下锅煮开焯水，捞出沥干。 5.锅中倒油，油烧热后下入沥干水分的排骨。 6.中火翻炒片刻，加入葱姜 八角继续煸炒。 7.煸炒至排骨表面微微发黄。 8.倒入料汁，大火烧开，转小火焖制20分钟。 9.等汤汁剩一半的时候，加入适量的盐。继续烧制。 香菇山药炒肉片 ]食材：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。 做法： 1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。 2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。 3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。 4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。 5.底油放入香菇、山药翻炒。 6.加入生抽、糖、盐。 7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。

说起猪头肉，只要你是做的传统型卤菜店，大概80%以上的卤菜店都会上这个产品，因为猪头肉老少皆宜，肥而不腻，可下酒、可佐餐，还能解馋，可谓一道国民卤菜，关于猪头肉的利润点，各家掌握得不一样，主要和食材的进货渠道和售价有关，而有的店的毛利能达到惊人的65%，这又是怎么做到的呢？今天英雄哥逐一来讲： 先来说猪头肉的售价，以华东地区为例，市区普遍售价在28-35元/斤之间，就算是乡镇也得卖到25元左右每斤，猪舌头和猪耳朵的价格普遍在35元左右，一般来说一个猪头两个耳朵算一斤，舌头6两，猪头12斤左右，去骨之后在8-10斤左右，出成率可达6-8斤，售价取中间值30元/斤，也就是说一个猪头最后在300元的总收入，成本毛猪头在8元每斤左右，再加上卤制成本大概在10元左右，一个猪头的利润在120元左右。而如果使用冻猪头，现在行情在14000元左右每吨，折算下来在7元左右每斤，但是重点是这个是去骨的猪头肉，所以成本还是比较低，这样毛利润就能超过60%，如果大批量制作利润会更高。 但这里英雄哥还介绍一种用猪头肉做成的衍生产品：猪头肉皮冻，售价在28元左右每斤，毛利能达到惊人的65-70%，更重要的是能够差异化竞争，打造独特的特色，甚至能吸引一部分本来不吃猪头肉的女生，猪头肉皮冻香而不腻，滑嫩可口，口感绝佳，下面英雄哥就介绍两种猪头肉冻的做法： 猪头肉冻有两种制作方法，第一种是大部分卤菜店的做法，很实用，将熟猪头肉准备2斤剁碎，然后加入青豆50克，准备一个不锈钢盆，盆内铺上百页，将切碎的猪头肉和青豆下锅炒香，加入盐3克、味精10克，炒好后放入铺了百页的不锈钢盆中，上面再铺一张百页，然后用重物压平并保持8个小时左右，猪头肉内部的油脂就会被挤压出来，所以在冷却之后，可以取出来切片，因为外层有百页，这时百页会浸有猪头肉的香味，吃起来分外香糯，需要注意的，因为熟猪头肉先行经过卤制已经有底味，所以在炒制调味时盐要少放。 第二种做法会更精致一些，比较适合品牌卤菜店，准备熟猪头肉2斤剁碎，再准备肉皮半斤做成皮冻，皮冻的做法是先将肉皮氽水，然后用搅拌机打碎，再在锅中放水加入生姜、大葱用小火将肉皮煮一个小时，然后再加入剁碎的猪头肉，加少许盐，同样盐要少放，因为熟猪头肉已经有底味，煮10分钟，之后倒入托盘，自然放凉后加入冰箱冷藏，之后拿出切片售卖，同时搭配蒜泥和辣椒油效果更佳。

三色小炒 材料：黄瓜，红肠，鸡蛋，蚝油，盐，葱适量 做法：1、黄瓜、红肠均切片。 2、鸡蛋打散，加少许盐，搅匀入油锅炒出。 3、油烧5成热，撒葱花爆香，放黄瓜翻炒。 4、黄瓜见软时调一勺蚝油，撒少许盐，加一勺水炒至略软踏方至最好。 5、加红肠和炒好的鸡蛋，翻匀出锅。 家常肉末豆腐 材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、 做法： 1.准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。 2.把豆腐切成大小均匀的块。 3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。 4.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。 5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀 6.下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味 7.淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟 菜心炒腊肠 材料：腊肠、 菜心、蒜，油 1.菜心清洗干净备用。 2.腊肠斜刀切成簿片，蒜切片 3.锅中热油，爆香蒜片，倒入腊肠翻至出油 4.倒入菜心大火快速翻炒至断生，加少许的盐和鸡精翻炒入味即可。 嫩南瓜炒里脊 材料：嫩南瓜；八角（可不放）；花椒（可不放）；洋葱；酱油；醋；调和油；盐； 做法 1南瓜去瓤切片或切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝； 2.热油锅放入花椒八角爆香； 3.放入洋葱爆香；放入肉片并且放上姜丝炒匀后放酱油；放盐； 4.炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜；炒匀后放入尖椒块； 5.水分收干的时候淋上一些醋调味即可